先秦吃茶 春秋煮茶：古人喝茶花样多

　　古人也像我们这样喝茶吗？当然不是！事实上，我们现在的冲泡饮茶方法是从明代开始才确定的。

　　今天就给大家讲讲唐代以前的古人是怎么喝茶的：历史上有记载的吃茶鼻祖是上古时期的神农氏。《神农本草》有云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的荼，就是茶。《衡州图经》有云：“荼陵者，所谓山谷生茶茗也。”这里的荼陵，就是今天湖南的茶陵，此地以产茶闻名。不过先秦时代的人民是拿茶当做一种休闲食品来吃的，他们会把茶叶直接放进嘴里嚼，以消除劳累之后的疲乏。

　　到了春秋时期，人们开始将茶树枝条和芽叶一并放在水中烧煮，然后饮掉茶汤。　　这就是粥茶法，所谓粥茶法，就是把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤。

　　这种茶叶“菜汤”味道苦涩，由此被称为“苦荼。”

　　《膳夫经手录》有云：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”到了西汉时期，人民开始改良粥茶法。他们会添加“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”和茶叶一起熬煮，用这些佐料和刺激性调味品的气味，来掩盖茶叶自身的苦涩，但是这依然没有脱离粥茶法的范畴。

　　到了晋代，人们开始把茶叶碾成粉末熬煮。中国茶叶史上第一篇完整记载茶叶从种植到品饮的文章《荈赋》就诞生于晋代。“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”从此，饮茶之风慢慢进入上流社会。

　　到了唐代，用茶叶磨粉煮茶的“末茶法”已经盛行。后来，“末茶法”又流传到扶桑。日本人对末茶法奉为至宝并发扬光大，称为“抹茶”。

　　茶圣陆羽就生于唐代，他的《茶经》中有云：

　　“末之上者，其屑如细米。”又说：“碧粉缥尘非末也”。由此可知，此时的茶末虽然细，但是还没到细碎如粉的状态。他还在《茶经》中记载了“煎茶法”，即先在风炉上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就将碾好的茶末投入釜心之中，随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。煎茶的过程中，可以依照个人口感加盐来调味。用煎茶法饮茶时以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。此处所说的“风炉”是陆羽亲自设计的一种茶具。其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，是以称为“风炉”。窗孔上分别铸有“伊公”、“羹陆氏茶”字样，只因“伊公”伊尹是公认的烹饪始祖，开发出用鼎做饭的方法，而陆羽则认为在懂得生活方面，自己可以与伊尹并驾齐驱。

　　此外，唐朝的人们还开始将茶叶制成茶饼。茶饼的制作方法相当复杂：分为 “采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。

　　需要在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露水未干之时，采”下茶叶，放进专用的甑釜中“蒸”煮，　　随后，将蒸后的茶叶用杵臼“捣”碎，再把它“拍”制成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。唐朝拍制茶饼，必须使用相应的模具，称为“规承”。这其中，“规”为铁制，形状为圆型或方型 ，“承”也称“台”，一般用石头做成。

　　到了唐代后期，一种更加新颖的饮茶方法被发明了出来。此法将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，此法被称为“点茶法”。此法最早见载于晚唐苏廙的茶书《十六汤品》。所谓《十六汤品》，是将茶的煮法分解为十六种，将煮水的沸滚程度分为三种，注水的缓急又分为三种，茶器种类的不同再分为五种，连煮水用的薪炭燃料也可分为五种，由是共计十六汤品，且都是点茶之法。

　　点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅，水量的适度，落水点的精准。在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散。看来卡布奇诺也是受了我们点茶法的影响啊。