口福：东北人少不了四喜丸子

四喜丸子是北方婚宴上的传统菜肴，属鲁菜，此菜源于淮扬菜中的“红烧狮子头”，从做法上看，就是北方版“红烧狮子头”。红烧狮子头上桌不一定要凑齐四个，而四喜丸子则必须四个一盘才能成菜。

“丸子”是京鲁菜常见的菜名，烹饪方法虽不同，但基本上都是“肉丸子”，如干炸丸子、山东丸子等。哈尔滨传统菜肴中还有扒四合丸子、清蒸酸辣丸子、珍珠丸子、芝麻丸子、灌汤丸子等。四喜丸子应该是其民国时期传入北方被本地化的名称，当时此菜首现在婚礼宴席上，为了讨个好彩头，就取了“四喜”这个吉祥喜庆的名字。“久旱逢甘霖、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时”，人生四大喜事中，结婚占其一，“红烧狮子头”在婚宴上变身为“四喜丸子”也就顺理成章了。

三十年代，山东菜馆“明湖春”的菜单上出现有“四喜丸子”菜名，被列入“饭菜类”，还有四喜豆腐一“四喜菜”。明湖春开业于民国初年，是北京第一家山东济南菜馆，天津、上海设有分号。可见“四喜丸子”之名在民国初年就有了。一册民国时期济南“益仙园”饭馆厨师的手写菜谱中也记有“四喜丸子”。五十年代，天津着名山东菜馆“登瀛楼”菜单上也有“四喜丸子”。

六十年代文革时期，四喜丸子被改名为“四味丸子”，数量不缺，但味道却没四种，还是咸鲜口。四喜丸子作为传统中国菜，曾被翻译成英文“Four Happy Meatballs”介绍给外国人，如直译成是“四粒快乐的肉球”的意思。

四喜丸子虽然民国时期就见于北方菜馆，但作为老菜被哈尔滨人熟知，还是在八十年代的婚宴上，那时鸡、鱼、肘子、四喜丸子基本上是餐桌上不变的老四样，这个传统至今犹在哈尔滨一些饭店保留着。

四喜丸子的做法与北方“红烧狮子头”的做法相同。建国后哈尔滨出版的菜谱中，也只有“红烧狮子头”，而没有四喜丸子。

1977年哈尔滨名厨曲统祥编写的《中餐菜谱》是哈尔滨正式出版的第一本菜谱，记录了大量哈尔滨传统菜肴，其中也只有“红烧狮子头”。其做法如下：

主料：肉泥六两、肥肉膘二两。

配料：海参丁、海米末、冬菇丁、冬笋丁各半两。

调料：豆油一斤半（耗油一两半）、鸡汤四两、酱油一两半、油菜、团粉各一两、鸡蛋一个、馒头三钱、葱二段、姜二片、大料二瓣、盐、白糖、葱姜末各适量。

做法：

1、肉泥加馒头（用水泡过）、酱油、盐、鸡汤（一两）、葱姜末、鸡蛋搅出粘液，再加团粉（半两）、海米末、海参丁、冬菇丁、肥肉丁用力搅匀，做成四个大丸子。

2、勺内放油，烧八成热，下丸子炸成火红色（约七成熟），捞出。

3、糖、鸡汤，下丸子，用文火靠三十分钟，肉烂汁浓时，放油菜（切成排骨块，烫过），勾芡，加明油盛盘即成。